课程背景
餐饮行业一直是媒体关注的焦点,食品安全管理亦是各大企业(学校)后勤集团管理的重中之重。2022年2月22日《餐饮服务通用卫生规范》正式实施,标志着餐饮行业新“卫生规范”时代已经到来。但是如何做好食品安全风险管控,管理者经常遇到以下问题:
问题1:缺管理意识---对质量管理现状不清
问题2:缺管理标准---没有实现标准化管理
问题3:缺管理流程---管理流程散而乱
问题4:缺管理工具---管理不科学,不系统
问题5:缺管理人才梯队---人员不稳定,管理无法标准化
《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》(GB 31654-2021)是我国首部餐饮行业规范类食品安全国家标准,对提升我国餐饮业食品安全水平,保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有里程碑式意义。为解决餐饮企业在新规来临后面临的焦虑,特对该标准进行解读培训。
本课程基于魏老师十几年500强企业的实战经验及多年的企业培训经验,以及企业需求调研,从人员质量意识、质量管理流程、质量人才培养三方面系统性地“讲、练、评”相结合,有助于让学员及时转化学习效果。
课程收益
收益1:前沿知识---了解食品安全管理的理论知识
收益2:实操方法---掌握从问题发现到实现管理标准化
收益3:落地工具---掌握通俗易懂能落地的食品安全管理工具
收益4:最佳实践---掌握行业食品安全管理的实践做法及成功案例
课程对象:
食品生产经营者、餐饮服务经营者、餐饮服务从业人员、食品安全管理人员、餐饮服务人员等。
授课形式:
本课程,采取灵活在线学习或线下学习的形式,法条解读+案例讲解+互动答疑形式,帮助学员理解食品安全相关法律、法规、标准的相关要求,在工作落实相关要求。
课程特色
源于实践、问题导向、案例为主、落地性强
课程时长:1天/6H
导入:
分析后勤食堂食品安全管理的法律风险
一、意识篇:重新认识食品安全
知识要点 一个概念、二个维度、三个方面、四个原则、五个环节、六个保障】
典型案例 云南学校食堂“一块臭肉”引发的连锁反应!
教学方法
课程讲解+案例解析
二、实践篇:食品安全过程管理
(一)、行业现状及标准出台背景
1、潜规则与“误入虎口”
2、食品安全管理的盲、忙、茫
(二)设施与设备要求(根据客户需要调整,可不讲)
供水设施
排水设施
餐用具清洗、消毒与存放设施设备
洗手设施
卫生间
更衣区
照明设施
通风排烟设施
贮存设施
10、废弃物存放设施
11、食品容器、工具和设备
案例分析:水质污染、交叉污染等事件
(三)、原材料采购、运输、验收与贮存
采购
运输
验收
贮存
案例分析:“无知无畏”供应商供应原料的风险分析
(四)加工过程的食品安全控制
基本要求
初加工
烹饪
专间和专用操作区操作
食品添加剂使用
案例分析:某企业对食品添加剂管理事件分析
冷却
再加热
预防食物中毒注意事项
案例分析:餐饮服务业特定的生物性危害、相关食品及控制措施
(五)、供餐要求及配送要求
供餐要求
配送要求
基本要求
外卖配送
信息标注
案例分析:运输交叉污染的问题
(六)、有害生物防治、清洁维护与废弃物管理
(一)有害生物防治
(二)清洁维护与废弃物管理
1、餐用具卫生
2、场所、设施、设备卫生和维护
3、废弃物管理
4、清洁和消毒
案例分析:肯德基对黑甲壳虫的溯源
(七)、人员健康与卫生
1、健康管理
2、人员卫生
3、手部清洁卫生
4、工作服管理
案例:图片展示与视频讲解
(八)、食品安全培训及免责管理
(一)培训
(二)食品安全管理
管理制度和事故处置
食品安全自查
食品留样
检验
记录和文件管理
三、总结、答疑
授课老师
魏新征 法律培训与财富传承讲师
常驻地：南京
邀请老师授课：13439064501 陈助理
