一、课程定位
面向零食连锁企业,以商品全生命周期为主线,推动保质期管理从“门店查过期”升级为供应商、采购、验收、仓储、配送、销售、客诉和追溯的全链条风险治理。
二、课程背景
连锁企业SKU多、供应商多、门店多、周转快,任何环节失控都可能在门店端形成临期积压、过期销售、质量客诉、经营损耗和合规风险。企业不能只依赖员工查看日期,而应建立统一标准、预警机制和责任闭环。
三、学习收益
识别供应商、采购、仓储物流、门店及消费者端的主要风险;
建立分类化的剩余保质期采购、验收和库存标准;
推动FIFO(先进先出)升级为FEFO(先到期先出);
建立临期商品分级预警、处置和复核机制;
掌握变质、客诉等异常事件的调查与责任分析方法;
通过合同、数据和追溯机制形成治理闭环。
四、适用对象与课程安排
适用对象:食安/质量、采购/商品、供应商管理、仓储物流、区域/门店、客服、法务合规人员。
课程时间:1天,共6小时;上午9:00—12:00,下午13:30—16:30。
培训方式:案例分析 + 风险识别 + 管理工具 + 情景讨论 + 工作坊。
五、上午课程内容
模块1|连锁企业食品安全与保质期风险(9:00—9:40)
识别多SKU、多供应商、多门店及高周转带来的管理难点。
典型场景:到店即临期、批次混放、先进后出、漏查、过期仍在架、保质期内变质。
核心认知:关注商品从进入企业到售出的全生命周期是否持续受控。
模块2|供应商与采购端风险前移(9:40—10:30)
供应商准入关注食安能力、质量稳定性、历史投诉/召回、退换货和响应能力。
按短保、中保、长保及具体品类设置差异化剩余保质期要求。
采购合同明确质量保证、临期退换、客诉赔偿、召回协同、检验追溯和事故责任。
模块3|到货验收与拒收标准(10:40—11:20)
验收项目:商品、规格、批次、生产日期、保质期、剩余期限、包装、储存条件和外观。
拒收情形:剩余期限不足、破损/渗漏/胀袋、日期模糊异常、同批次异常或储运条件不符。
管理原则:临期风险必须从采购和收货环节开始控制。
模块4|仓库与门店库龄管理(11:20—12:00)
总仓、区域仓和门店共享到期日期、库存数量、剩余可售天数和销售速度。
由FIFO升级为FEFO,优先销售最早到期批次。
积压根因应追溯到采购量、销量预测、调拨、系统预警及责任机制。
上午工具
1供应商准入检查表 2到货保质期验收表 3商品库龄及剩余保质期管理表
六、下午课程内容
模块5|临期商品分级预警与处置(13:30—14:20)
按总保质期设置一级、二级、三级预警,形成“正常—关注—临期—到期”四级状态。
根据风险和制度选择优先陈列、促销、调拨、退供、停售或下架。
严禁改日期、覆盖日期、重新贴标、到期后销售或下架商品重新回架。
模块6|门店保质期管理落地(14:20—15:00)
建立日常检查、专项检查、店长/督导复核三级机制。
明确谁检查、何时检查、检查什么、如何记录、发现问题如何处置。
不能停留在“签字留痕”,必须验证发现、下架、处置、原因分析和防止复发。
模块7|保质期内异常食品调查(15:10—15:50)
面对发霉、胀袋、异味等客诉,不能仅以“尚未过期”作答。
五步调查:查商品 → 查供应商 → 查仓储物流 → 查门店 → 查消费者端。
根据批次、包装、储运和使用证据判断供应商、物流、门店或消费者端原因。
模块8|连锁体系风险响应(15:50—16:30)
一个门店发现问题,应同步核查其他门店、仓库、区域销量和关联投诉。
建立“单品异常—单店异常—区域异常—系统性异常”四级响应。
形成“发现—上报—隔离—调查—处置—追责—改善”闭环。
下午工具
4临期食品分级预警表 5门店每日检查表 6异常客诉调查与责任分析表 7问题食品撤架与处置记录表
七、课堂工作坊|一包零食的风险之旅
每组选取一个企业真实销售商品,绘制“供应商—总仓—配送—门店—消费者”流转链,并完成:
识别不少于10个食品安全与保质期风险点;
筛选Top 5风险并说明影响与发生原因;
分别设计采购、收货、库存、门店和异常处置措施;
输出《零食连锁商品食品安全风险治理一页图》。
八、课程配套工具
Tool-01|供应商食品安全与保质期准入检查表
Tool-02|食品到货保质期验收表
Tool-03|商品库龄及剩余保质期管理表
Tool-04|门店临期食品分级预警表
Tool-05|门店食品安全与保质期每日检查表
Tool-06|食品异常客诉调查与责任分析表
Tool-07|问题食品撤架与处置记录表
九、课程核心价值
转变一:从门店“查过期”升级为全链条管保质期。
转变二:从员工“靠经验”升级为企业有统一标准。
转变三:从问题发生后追责升级为问题发生前预警。
转变四:从处理单个商品升级为通过异常发现系统风险。
最终目标
供应商管得住、商品进得准、库存看得见、临期能预警、门店控得住、异常追得清。
授课老师
魏新征 法律培训与财富传承讲师
常驻地：南京
邀请老师授课：13439064501 陈助理
