潘文荣:红酒品鉴

【课程时长】 1天

【课程对象】想要了解红酒、及提高红酒品鉴能力的人群

• 熟悉红酒的基本常识,融入商务活动与个人生活

• 学习鉴赏葡萄酒的基础技巧, 提高对葡萄酒的认知

• 强化葡萄酒专业知识,产生独特的社交沟通效果。

第一章、 品鉴红酒(现场演练)

一、品酒

品酒温度

1、开酒-

开酒酒器简介

2、醒酒-

醒酒器皿种类

3、品酒-

1)、什么是单宁

2)、什么是酒体?

二、保存红酒

1) 温度

2) 湿度

3) 光度

4) 通风

5) 振动

6) 摆置

7) 其它

第二章、 红酒品种分类

1 .按酒的颜色分类

1) 红葡萄酒

Cabernet Sauvignon 赤霞珠

颜色、特色、口味

Merlot 梅洛

颜色、特色、口味 Pinot Noir 黑皮诺 颜色、特色、口味

Shiraz 西拉

颜色、特色、口味

2) 白葡萄酒

Chardonnay

Sauvignon Blanc

Riesling

Gewürztraminer

Pinot Gris 灰皮诺

2、按酿制工艺区分

红葡萄酒

白葡萄酒

起泡葡萄酒

冰葡萄酒

霞多丽

长相思

雷司令

琼瑶浆

3、根据糖分区分

干型葡萄酒:含糖量不大于4.0g/L

半干型葡萄酒: 含糖量在4.0 - 12.0g/L

半甜型葡萄酒: 含糖量在12.0 - 45.0g/L

甜型葡萄酒:含糖量不低于45.0g/L

4、按制作工艺区分

1)红酒,一般是红葡萄酒的简称

2)红葡萄酒 = 葡萄皮 + 葡萄肉

3) 白葡萄酒 = 葡萄肉

4)期酒与成品酒

5、按产地区分

1)旧世界

代表国家: 法国、意大利、西班牙

2)新世界

代表国家: 澳大利亚、智利、加拿大

6、各地红酒等级区分

1、法国等级制度

1)列级名庄 Grand Cru

明星庄:Cru Bourgeois

法定产区酒 AOC

村庄级 AOC: Pauillac-AOC

区域级 AOC: Medoc-AOC

波尔多高级 AOC: Bordeaux Superieur

法定产区:比如波尔多 AOC

优良地区餐酒 VDQS

地区餐酒 VDP

日常餐酒 VDT

2)波尔多一级五大酒庄

Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒庄

Mouton Rothschild 木桐·罗斯柴尔德酒庄

Chateau Latour 拉图酒庄

Chateau Margaux 玛歌酒庄

Chateau Haut -Brion 奥比安酒庄

3)识别酒标

葡萄采摘年份:

酒庄名

葡萄酒产区

葡萄酒等级

灌装地点:

酒瓶容量

2、西班牙等级制度

法定产区高品质葡萄酒

法定产区葡萄酒

相当于法国 VDQS

相当于法国 VDP

相当于法国 VDT

3、意大利等级制度

法定产区优质葡萄酒,最高等级 DOCG

相当于法国 AOC

相当于法国 VDP

相当于法国 VDT

看条形码识红酒

第三章、 品酒礼仪

一、酒杯选择礼仪

1) 酒杯的分类

玻璃杯

水晶杯

琉璃杯

夜光杯

2) 酒杯的选择

■红葡萄酒配什么酒杯

■ 白葡萄酒配什么酒杯

■ 白酒配什么酒杯

■香槟酒配什么酒杯

3) 持酒杯的礼仪

4) 红酒杯摆放礼仪

5)斟酒礼仪

6)选酒礼仪

7)喝红酒礼仪

授课老师

潘文荣老师的课程大纲