课程导言：
对于餐饮企业而言，餐厅是销售和毛利的实现者，餐厅是连锁企业的利润中心亦无庸置疑。麻雀虽小，五脏俱全。开店看老板，赚钱看店长。餐厅店长是餐厅之魂，提升餐厅店长的综合能力是提升餐厅盈利能力的必由之路。
课程能够解决的问题
我们了解餐厅店长在成长过程中的困惑，清楚作为餐厅店长的上司的要求，明白总店长对餐厅店长在企业中应该扮演的角色的要求，课程导师综合了多年的营运管理经验，经过数十家企业的内训实践，近百次的课堂检验，过千人的提升感受，是一套难得的理论和实践相结合，具有很强可操作性的课程。
学习收益（课程目标），
知识性目标：知道优秀餐厅店长的角色定位，了解新员工的心态
知道会员管理（VIP）管理的重要性和相关方法
了解使用餐厅管理表单的重要性并严格执行
行为目标： 使用目标管理的方法分解目标，制定行动计划并落实。
运用AC/TC分析法进行经营分析
熟练运用区分员工工作能力的工具（技能储备表）
学会有效培训（带教）员工的方法
运用餐厅营运的诊断工具（望闻问切翻。鱼骨图分析法）
根据员工的不同状态正确使用相应的领导方式
工作行为目标：使餐厅店长运用餐厅管理表单成为习惯
结果目标：确保餐厅管理水平提升
提升餐厅业绩
培养出至少两名合格员工
让餐厅店长的管理经验总结成为企业独有的管理体系。课程有理论，更有实战的经验和招数，让你学了能用。用了有效。
参加对象:餐厅老板，餐厅店长
课程内容（12学时）
《金牌餐厅店长》之个人能力提升篇
本篇收益：餐厅的管理绝不是开门关门管好几个人这么简单，餐厅店长的角色是什么，管理到底是什么，对人财物管理中有哪些方法，哪些工具？反复出现的问题如何通过流程表单进行管管理？望、闻、问、切、翻，让餐厅店长站在顾客的角度重新审视自己。让餐厅店长实现由销售精英向管理者转变
第一部分：餐厅店长的定位、角色与职责
(一) 餐厅店长的定位 教学方式，讲授与讨论
1、 心态管理，我和公司的公司的关系；公司没有我行不行？
2、 如何做好一盏灯！
3、 讨论：我喜欢的上级是什么样的？我喜欢的下属是什么样的？（换位思考）
(二) 餐厅店长的十大角色 教学方式：讲授
1、 代表者，领导者，规划者，控制者。。。。。。）
2、 优秀餐厅店长和不良餐厅店长的表现（分析，讨论）
3、 餐厅店长应该具备的技能
分享案例：副餐厅店长是应该表扬吗？
(三) 管理是什么？教学方式：讨论，老师点评
1、管理就是透过众人把事情做好
2、无领导讨论
点评：目标导向的管理才是有效的管理
第二部分：餐厅店长管理的常用方法
（一）目标与计划 。SMART原则与目标实现。教学方式：案例分析，讨论
1、SMART原则。（案例：业绩的分解）
2、如何将伟大目标变成可以实施的行动？（平衡积分卡思想的运用）
3、目标如何变成可以行动的计划
4、课堂讨论：某餐厅店长目标中的问题
（二）、管理沟通，管理授权与反馈的方式。教学方式：讲授、角色扮演
1、沟通的基本原则
2、角色扮演：领导与下属
3、如何向上级做出汇报作出反馈
4、与下级沟通的三个原则
5、如何避免反授权
（三）、如何有效管理团队。技能储备图。教学方式：讲授，学员练习
1、 对员工人需求层次的理解
2、 新员工入职的关注点
3、如何发现团队短板
4、如何进行现场培训说给他听，做给他看，看着他做，。。。。
5、如何留住对企业有价值的员工
练习游戏：如何叠成一个漂亮手工？
案例：KFC的教练员体系
《金牌餐厅店长》之营运管理篇
第一部分：餐厅营运管理实务
（一） 职责、流程、标准 教学方式：讲授，学员分享
（职责是做什么，流程是如何做，标准是做到什么程度好）
1、 餐厅每日检查表的运用
2、 每周、每月工作计划的制定
3、 相关标准（督导工作，工作记录，错误手册的使用）
（二） 餐厅管理重点：人、财、物、信息 教学方式
1、 人的管理
A、 店铺人员的选聘
B、 新员工如何融入团队
C、 跟进（觉察、评估、行动）
D、 问题员工的处理
2、 财的管理（金钱的管理）
A、 收银员管理（餐厅店长管理重点在收银台）
B、 单据管理（单据与现金同样重要）
3、 物的管理
A、 商品管理（缺货管理，盘点管理，损耗管理）
B、 生财工具管理（设备，货架等）
4、 信息管理
A、 餐厅店长常用报表
B、 顾客信息
案例展示：检查表的使用
第二部分 餐厅经营水平提升
1．一家餐厅是如何赢得顾客的
（1）餐厅应该如何定位，做市场竞争
(2) 餐厅营销的四个方面（选址，商品结构，价格制订，促销方案）
(3) 以销售为导向的餐厅品类结构（人气产品，主力产品，季节性产品）
(5) 盈利餐厅的关键要素（提供合适服务，吸引顾客，促进销售让消费者客单提升，让消费者重复来店等）
案例分析：一家餐厅为什么会盈利营销基本知识 教学方式 讲授与讨论
（二））店铺业绩提升的有效途径
(1) 吸引顾客购买的布局方式（店内环境、动线设计创新等）
(2) 餐厅销售气氛的营造（店内促销、微信营销、社区推广等）
(3)引流技巧及店铺会员系统的建立（如何建立，维护，长期拥有客户的方法）
(4)线上线下互动营销方法
（6）零售基本法：客流、客单分析法
案例分析：某服务企业的促销活动分析及借鉴
（三）顾客关系管理 教学方式 讲授
1、 为什么要做顾客关系管理
2、 如何维护和提升顾客忠诚度
3、顾客数据库管理
4、新顾客开发与老顾客服务基本方法
案例：对于“掉级”顾客我们应该怎么办？
第三部分 业绩分析
（一） 业绩关键指标的定义与运用 教学方式：讲解
1、 收益性指标（销售额，毛利，净利润。。。）
2、 效益性指标（坪效，人效，卖场利用率。。。）
3、 安全性指标（损益平衡点、营业安全率。。。）
4、 成长性指标（营业额增长、周转速度。。。）
（二） 损益表的餐厅店长解读 教学方式：讲解与练习
1、 餐厅店长不容易理解的几个要点（折旧、递延资产分摊、低值易耗品）
2、 利润增长的关键手法（提升营业额，提升毛利，控制费用）
3、 损益平衡点的计算方法
4、 餐厅盈利模型的设计
授课老师
沈咏雪 历任多家知名酒店高级顾问
常驻地：秦皇岛
邀请老师授课：13439064501 陈助理
