【课程背景】：
2025年餐饮业何去何从？餐饮业尤其难干，再加上经济低迷，消费乏力，消费者的口味越来越刁钻，餐饮业面临着巨大的挑战！人工成本成了目前餐饮业最大的成本支出。厨房由于部门多，需要手工操作的较多，而且由于需要的烹饪技术水平高，一直以来，人工成本居高不下。有没有一些方法可以降低人工成本，提升人效呢？
【培训特点】：
沈咏雪老师一贯坚持以“实效”为导向，坚持“实验田”原则，在为客户提供的培训/咨询服务中运用的多数管理原则与方法都是在实践中反复使用，并获得成效的,坚持“练为战、学为用”的指导精神，使学员将练习、讨论、发言、角色扮演相结合，融入真实的管理情境亲自体验、演练其所学的知识和技能。
【培训目标】：
1让学员们学习国外先进的人力成本管控手段
2 了解一下我们目前的餐饮业人工成本现状
3 了解人力成本管控的难点
4 采取18种方法降低厨房人力成本，提升人效
【培训方式】：讲解分析、角色扮演、观看录像、现场实战、模拟练习、案例研讨等多种培训方式结合
【培训时间】：1天，每天6个小时
【培训讲师】：沈咏雪老师
国内著名餐饮酒店管理实战派专家，毕业于瑞士理诺士酒店管理学院，香港理工大学酒店管理学硕士，曾就职于国内多家高级品牌企业。一直从事餐饮酒店的筹备、策划、培训及管理工作，三十年餐饮酒店一线管理中积累了丰富的实战经验，有着非常独特的操作心得。所讲授课程全部以经典案例为主线，同时提供给大家很多实用的工具和经验。授课风格深入浅出，幽默风趣，观点新颖，倍受培训机构和学员的高度好评和赞誉。
[课程收益]：
学员们可以学习到一些减员增效的新方法，同时了解当今餐饮特别是厨房用工发展的趋势，了解到如何通过有效的人力成本管控手段，可以通过并岗，打时间差，精益排班手段降低人力成本。
【授课对象】：餐饮行业老板、总经理、店长、行政总厨、餐饮部门经理和厨房各档口主管
授课大纲
模块一
1厨政管理最重要的提升人效---重要性和紧迫感
2国外餐饮业如何实现一人多岗，一专多能？
3出品部岗位设置创新与人员配置分析
模块二
1如何实施部门整合、管理架构重组
2新厨政思路—“包产到户”
3传菜部被取消的可能性
模块三
1学习国际先进用工管理模式
2菜单设计好省人工
3如何做到人减下去，钱涨起来？
模块四
1厨房合理减员的九个有效手段
2 提高厨房人效的三种方法
3 如何做到精益排班？
模块五
1 打荷是如何被减掉的？
2 如何优化烹调技法提升人效？
3 轮岗和串岗培训如何节省人力？
授课老师
沈咏雪 历任多家知名酒店高级顾问
常驻地：秦皇岛
邀请老师授课：13439064501 陈助理
